期刊简介

               本刊面向临床,突出实用;面向基层,立足防治;面向未来,兼顾提高。                

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  • 杂志名称:实用糖尿病杂志
  • 主管单位:辽宁省卫生厅
  • 主办单位:辽宁省医学会
  • 国际刊号:1673-9191
  • 国内刊号:21-1523/R
  • 出版周期:双月刊
期刊荣誉:中国期刊全文数据库(CJFD)期刊收录:国家图书馆馆藏, 上海图书馆馆藏, 知网收录(中), 维普收录(中), 万方收录(中)
实用糖尿病杂志2007年第06期

影响食物升糖指数的因素

刘赫

关键词:食物, 消化吸收率, 膳食纤维含量, 碳水化合物, 蛋白质含量, 物理状态, 胃排空率, 糊化, 淀粉, 程度, 指数, 脂肪, 小肠, 颗粒, 结构, 谷类, 多糖, 单糖
摘要:①碳水化合物类型和结构:单糖比多糖具有更高的升糖指数(GI);②膳食纤维含量:含量多,可减缓消化吸收率,降低食物的GI;③淀粉的物理状态:谷类颗粒碾度越细,GI越高;④淀粉的糊化程度:糊化程度越高,GI越高;⑤脂肪与蛋白质含量:增加可降低胃排空率及小肠消化吸收,GI较低.